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教你这样做猪大肠,外皮酥脆爽口,吃过一次就爱上

发布日期:2022-03-14 18:02    点击次数:184

很多人不爱吃猪大肠?教你这样做,外皮酥脆爽口,吃过一次就爱上原创精选家常小菜谱 

猪大肠很多人都吃过,猪大肠不管怎么煮都不会失去其劲道,越嚼越有味道,爱它的人非常爱,不喜欢的人又避而远之。

猪大肠营养价值很高,其含有丰富的蛋白质、碳水化合物,具有补中益气、补虚强身的功效,不过猪大肠的胆固醇含量较高,平时也不能吃太多。今天给大家分享猪大肠的脆皮做法,吃起来皮脆肉嫩,非常适合下酒下饭,一起来看看是怎么做的吧。

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食材准备:猪大肠、面粉、生姜、小葱、香料(八角、桂皮、香叶、花椒)、料酒、冰糖、米酒、麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、盐、食用油

具体步骤:

1、准备一些猪大肠,装入盆中,加入两勺食盐以及三勺面粉,用手充分抓洗大概5分钟,然后用清水清洗干净,多清洗几遍,随后再加入两勺盐、三勺面粉,少量食用油,继续充分抓洗5分钟,再次用清水冲洗干净,随后将大肠里面翻出来,将里面多余的肥油去掉,再次用同样的方法将大肠充分清洗干净,装入盘中备用;将其他食材准备好并清洗干净,2根小葱切掉根部打成葱结,生姜切成薄片备用;准备一些香料:八角、桂皮、香叶、花椒;

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2、起锅,锅中倒入适量的清水,将洗净的大肠冷水下入锅中,加入一个葱结、几片姜片以及适量的料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续煮五分钟,五分钟后将大肠捞出,再次清洗干净备用;

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3、准备一个高压锅,将焯好水的猪大肠放入高压锅中,倒入适量清水准备没过大肠冷水下,再加入葱结、姜片、盐、冰糖、米酒以及提前准备好的香料,随后开大火煮开上气后转中小火压15分钟;15分钟后关火,高压锅完全放气后将大肠取出,放入冷水中过凉,过凉后取出沥干水分备用;

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4、先调制一碗脆皮水,起锅,锅中倒入150克清水,开大火烧开后放入200克麦芽糖,将麦芽糖煮至完全融化后关火,再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,搅拌均匀,脆皮水就做好了,放置一旁备用;

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5、过凉后的猪大肠切成稍短的长段,放入脆皮水滚上几圈,使猪大肠表面都裹上一层脆皮水,取出放置一旁用厨房纸巾将大肠表面的水分吸干,也可以直接用吹风机将大肠表面的水分吹干,放置一旁备用;起锅,锅中倒入足量食用油,油温六成热后下入裹上脆皮水的大肠,开中小火慢慢炸制,炸制的过程中用筷子不断将大肠翻面,使大肠能够受热均匀,待大肠炸至表皮金黄的时候,控油盛出;

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7、稍微放凉后斜刀切成小块,装入盘中,这道家常脆皮大肠就做好了,吃起来外皮酥脆,非常好吃。

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小贴士:

1、脆皮水可以多做一些,用不完的可以放在冰箱,随取随用,不过放置时间最好不要超过一个月。

2、猪大肠一定把里面多余的肥油清理干净,否则吃起来会很肥腻。

3、裹上脆皮水的大肠一定要沥干水分,防止大肠炸制的时候爆油,这样比较安全。